יש טעימות טעימות לפי בחירת השף 345 לסועד

פתיחים:

פוקאצ'ה ענן, צלחת יוניקורן וזיתים של הבית..................................................28

צלחת חריפים חריפים מאוד.........................................................................28

ג'יבנה של ואדי עתיר, תותים, כוסברה, אגוז מלך ודיבס....................................48

ברוסקטה חובזה להקריס את ספיר, איולי שמנת חמוצה וגבינת עומר....................54

מאפה כורדי עתיק, עשבי בר וגבינת עיזים,יוגורט וסחוג עלי גפן.........................56

סלט עלים של חורף, ויני סומק ורימונים פיסטוק ופיקורינו.................................68

סיגר חלקי פנים, זולה של חמוצים, טחינה ועמבה.............................................62

איקרה פלמידה זרעי עגבניה ובצל סגול..........................................................42

 

ראשונות:

שקשוקית, קבב מפורק, טחיגורט, אריסה ולימון כבוש......................................63

פולנטה רכה, ראגו של פטריות, אספרגוס של יוכי, פרמזן ושמן כמהין..................72

קרפציו טונה, תותים של סוף עונה, טבסקו סלרי..............................................76

סשימי אינטיאס, טבסקו הדרים, סלסה סלרי, פלחי גל הדר ועלי שומר..................78

טרטר טונה, שקדים שבורים, צנוניות, זעתר ואחו בלנקו שום ירוק......................78

טרטר בקר כי נהייה קר, משוויה פלפלים, קרקר שומשום ואיולי צנוברים.............82

קלמרי אוי ואבוי, ציר עוף חום, חומוס, סאבנח, בריוש ותטבילה לוביה.................86

 

עיקריות:

כבד עוף על הפירה הטוב בעולם עם בצל צלוי, חמאת סילאן ושום קונפי...............88

ריזוטו עם 88 פטריות ופרמיז׳אנו אורגינאלו. .................................................92

אנילוטי ג'יבנה, חמאת עיזים, קישוא זריר, פסטו זעתר ופיסטוקים.......................96

ספגטיני XO שרימפס, צ'ילי מותסס, חמלה מלאן ומלאן חמאה.........................119

פילה לברק, ירקות ירוקים, בר בלאן ג'מיד וסלסה זיתים ירוקים........................158

צלעות טלה כל אחת בצבע כרוב ממולא בפריקי יוגורט וסחוג שום ירוק..............162

סיח נתח קצבים ושומן בקר, שעועית פחמים, רוטב יין ופירה............................168

פילה עגלה, כרוב סאבוי בבישול ארוך, מח עצם ותחמיץ שום ירוק....................182

אנטריקוט משגע, קסבייה בציר עוף ומיסו, אפונת גינה....................................192

נתחים על העצם ממקרר היישון של אריה, תפו''א, צ'ימי וחרדל.............74 ל100 גר'

 

ממתקים:

שובו של הקרפ סוזט, תפוזי דם, פטיסייר הדרים ומחבת בוערת...........................56

בוואריה מרמלה, טופי מלוד ושקדים מסוכרים.................................................44

מוס שוקולד, קרמבל קפה והל, קרם חלב ושמנזית וטוויל שומשום......................46

טארט דבש ומלח ים, קצפת לאבנה, שמן זית קורנייקי ......................................46